Винный соус к рыбе

Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до лёгкого зарумянивания.
Влить белое сухое вино. Довести до кипения и прогреть на умеренном огне 10-15 мин. до испарения вина.
Огонь убавить до минимума (соус не должен кипеть) и небольшими порциями добавить сливочное масло. Размешать.
С каперсов слить жидкость и добавить в соус. Туда же подмешать мелко нарезанную зелень укропа.
Подсолить по вкусу. Всё вместе хорошо перемешать и снять с огня.
Соус подаётся горячим. Отлично сочетается с любым рыбным блюдом.