В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Подсыпать муку и прогреть до золотистого оттенка (2-3 мин.), постоянно помешивая широкой лопаткой.
Маленькой струйкой влить холодное молоко, не допуская образования комочков.
Смесь проварить 6-7 мин. на слабом огне. Готовый соус подсолить и приправить специями.
Желток смешать со сливками. Взбить венчиком. Влить в горячий соус и хорошо перемешать.
Еще раз довести до кипения. Засыпать тёртый сыр и сразу же снять с огня. Размешивать пока сыр полностью не расплавится.Неиспользованный соус пару дней можно хранить в холодильнике, Перед подачей разогревать по мере необходимости.
