Подготовить рыбу: очистить от чешуи, удалить внутренности и хорошо промыть. В нескольких местах сделать несколько поперечных (НЕ сквозных!) надрезов. Натереть солью и специями.
Фенхель нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до прозрачности.
На противень, устеленный пекарской бумагой, выложить обжаренный фенхель, сверху разложить вперемешку половинки помидоров черри и каперсы.
Рыбу уложить на овощную "подушку", сбрызнуть оливковым маслом. В прорези вставить листики мяты.
Прикрыть фольгой и отправить на полчаса в заранее разогретую духовку.
