Почистить рыбу, помыть, посолить. Желательно выпотрошить рыбу через жабры, оставляя не разрезанным брюшко.
Для приготовления начинки очистить репчатый лук и шампиньоны, промыть их, нарезать соломкой и потушить в сливочном масле до золотистого цвета.
Взять яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить венчиком в крутую пену. Добавить в сковороду желтки, рыбные молоки, зелень петрушки, намоченный в молоке и отжатый белый хлеб, белки, посолить и поперчить. Этой смесью нафаршировать щуку.
Положить щуку на противень и запекать в духовке. Когда зарумянится, полить подсоленной сметаной.
