Мясо выдержать в мадере 3 часа, обсушить и натереть солью, перцем, тимьяном и розмарином. Выложить телятину на противень, налить немного воды, поставить в нагретую до 220С духовку.
Через 15 минут температуру уменьшить до 180С, запекать еще 40 минут.
Достать мясо из духовки и накрыть фольгой на 15 минут.
Для соуса нужно соединить желтки с горчицей, уксусом, перцем, постоянно помешивая, влить масло. Масса должна загустеть, добавить измельченный корень хрена.
Для гарнира помыть картофель, завернуть в фольгу и испечь. Обязательно, разрезав фольгу, положить кусочек сливочного масла.
Морковь помыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и заправить сливочным маслом.
Мясо выложить на блюдо, а также картофель и морковь.
