На оливковом или сливочном масле обжариваем мелконарезанный лук. При желании можно добавить мясо, грибы или морепродукты, тогда блюдо получится более сытное. После добавляем промытый высушенный рис и жарим его до состояния прозрачности. Затем вливаем вино. Когда вино испарится, доливаем постепенно бульон, по мере его испарения. Блюдо при приготовлении нужно часто мешать и пробовать рис на вкус, он должен быть немного твердоват, а консистенция блюда густая. Готовому ризотто дать настояться пару минут, добавить кубик сливочного масла, твердый сыр и посыпать зеленью.
