Перцы и баклажаны запечь в духовке или микроволновке. Овощи сложить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить на 10 минут (таким образом их будет легче очистить). Помидоры ошпарить кипятком.
Все овощи очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
В большой глубокой сковородке разогреть оливковое масло и обжарить в нём лук. В сковородку выложить измельченные овощи. Постепенно добавить лимонный сок, подсолить, приправить перцем и еще раз размешать.
Овощную массу уварить на очень слабом огне до загустения.Из указанного количества продуктов должно получиться примерно 2 л. банки. Хранить в холодильнике. На стол подавать в соуснике или небольшой салатнице.
