Кабачки нужно натереть на крупной терке и тушить на сковороде, пока не выпарится вся жидкость.
Нарезать лук и поджарить на подсолнечном или оливковом масле, добавить туда натертую морковь и перец, нарезанный полосками. Притушить около 5 минут.
Добавить приготовленную смесь к кабачкам, посолить и поперчить по вкусу и добавить немножко зелени. Овощную икру также можно использовать, например, как соус для макарон.
Тушить около 10-15 минут на слабом огне. Приятного аппетита!
