Курицу весом от полутора до 2-х кг выпотрошить, натереть солью и перцем.
Лук пассировать в масле. Курагу нарезать соломкой и подмешать к луку. Добавить изюм, крупно натёртую морковь и сырой рис. Несколько минут прогреть всё вместе, постоянно помешивая.
Влить бульон и уварить до загустения.
Когда рис полностью впитает в себя всю жидкость, снять с огня и нафаршировать курицу.
Края скрепить деревянными шпажками или сшить кулинарной нитью. Ножки связать. Уложить в глубокую форму и отправить в горячую духовку примерно на полтора часа. Время от времени доставать и поливать выделяющимся жиром.
Перед подачей на праздничный стол курочку сбрызнуть апельсиновым соком и украсить гроздьями винограда и дольками цитрусовых.
