Чистим и режем на мелкие кубики баклажан, солим и оставляем на 30 минут, после чего тщательно отжимаем сок.
Рубим лук и сельдерей, и обжариваем их в сотейнике на оливковом масле.
Добавляем мелко нарубленный чеснок и кубиками нарезанный сладкий перец. Жарим еще минут
Помидоры мелко нарезаем и отправляем в сотейник к овощам, туда же добавляем оливки и каперсы. Заправляем вином и сахаром. Жарим еще 10 минут, убавляем огонь и тушим около 20 минут, не забывая помешивать.Выключаем огонь, накрываем блюдо крышкой и даем ему настояться хотя бы час, а лучше подольше. Капоната - одно из тех блюд, которые становятся на следующий день еще вкуснее.
