В разогретом оливковом масле обжарить сначала лук, затем добавить картофель и жарить 10-15 мин. при частом помешивании.
За пару минут до окончания жарки картофель подсолить, приправить мускатным орехом и молотым перцем по вкусу и посыпать мелко нарезанными листьями розмарина.
Яйца взбить в пышную пену. Готовый картофель погрузить в яичную массу. Аккуратно перемешать с помощью широкой лопатки.
Выложить на горячую сковородку и обжарить с двух сторон на умеренном огне (по 3-4 мин. с каждой стороны).
