Скумбрию вымыть, очистить от внутренностей, удалить жабры. Сделать с каждой стороны по три поперечных надреза. Подсолить и поперчить.
ДЛЯ НАЧИНКИ: яйцо сварить и натереть на тёрке. Смешать с тёртым сыром и измельченной зеленью петрушки. Из половины лимона выдавить сок, цедру мелко натереть. Добавить горчицу и всё тщательно перемешать.
Подготовленной смесью наполнить скумбрию. Рыбу плотно обернуть кулинарной фольгой, отправить в разогретую духовку и запечь до готовности.
Готовую рыбу украсить дольками оставшегося лимона. Фаршированную рыбку можно подавать как горячей, так и остывшей – хороша в любом виде!
