Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками, подсолить и оставить на 10 мин. Затем смыть проточной водой выделившийся сок. Кружочки обжарить с двух сторон в горячем растительном масле.
Обжаренные баклажаны плотно уложить в форму для запекания и затрусить половиной тёртого сыра.
Помидоры нарезать кружочками или полукружьями и выложить поверх сырного слоя. Посыпать сухими травами.
Яйца подсолить и взбить миксером в пышную массу. Вылить в форму и посыпать оставшейся половиной сыра.Яичницу по-сицилийски подают как самостоятельное горячее блюдо.
