В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла (в процессе приготовления овощи выделят много сока, в котором они и будут тушиться) . Кабачки нарезать средними кубиками и сложить в сковородку. Прогреть 5 мин. на слабом огне.
Морковь натереть на тёрке и добавить к кабачкам. Подсолить. Тушить под крышкой 10 мин.
Добавить мелко нарезанные помидоры. Продолжать готовить на умеренном огне еще 10 мин. , временами помешивая.
За пару минут до готовности в рагу добавить измельченный чеснок и зелень по вкусу.
