Форель очистить от внутренностей и осторожно удалить хребет, стараясь не повредить целостность рыбы.
Шпинат пассировать в сливочном масле 2-3 минуты до размягчения. Затем остудить и измельчить.
Отдельно поджарить лук до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные шампиньоны. Подсолить и обжарить.
Шпинат соединить с шампиньонами, приправить чесноком и специями.
Форель нафаршировать полученной смесью, уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в горячей духовке. Готовность рыбы легко определить по спинному плавнику: если он легко отделяется - рыба готова.Подавать можно как отдельное блюдо или с гарниром - варёным рисом или картофельным пюре.
