Белковый омлет со шпинатом

Яйца разделить на желтки и белки. Для того чтобы белки легче было взбить, яйца должны быть хорошо охлаждены. Белки взбить в пышную густую пену.
Свежий шпинат нарезать и вместе с зелёным горошком пассировать пару минут в разогретом оливковом масле.
В белковую массу влить молоко, подсолить и тщательно перемешать.
Огонь убавить до минимума. Овощи залить белково-молочной смесью. Запечь под крышкой до готовности (или же поместить в разогретую духовку).
Готовый омлет посыпать кедровыми орешками.